Die No-Show-Rate in der deutschen Gastronomie liegt je nach Region und Restauranttyp bei 20 Prozent und mehr. Besonders betroffen sind gehobene Restaurants, bei denen kurzfristige Absagen oder Nichterscheinen erhebliche wirtschaftliche Verluste verursachen können.

Laut einer Umfrage des DEHOGA NRW aus 2022 gaben 78,3 Prozent der befragten Gastronomen an, dass No-Shows bis zu 10 Prozent ihres Jahresumsatzes kosten können, während über 20 Prozent noch höhere Ausfälle verzeichnen.

Maßnahmen

Die Einführung von No-Show-Gebühren und Reservierungssystemen ist eine verbreitete Reaktion auf dieses Problem, um Verluste zu minimieren und Gäste zur Verbindlichkeit zu bewegen. Nach einer Civey-Umfrage in Deutschland von 2024 unterstützen 69 Prozent der Befragten No-Show-Gebühren, während jüngere Menschen tendenziell kritischer sind. Restaurants setzen daneben noch weitere Maßnahmen ein, um die No-Show-Rate zu senken und finanzielle Verluste zu minimieren:

• Erinnerungssysteme: Automatische SMS- oder E-Mail-Benachrichtigungen erinnern Gäste an ihre Reservierung und reduzieren das Risiko von Nichterscheinen.
• Anzahlungen und Kreditkartengarantie: Gäste leisten eine Anzahlung oder hinterlegen ihre Kreditkartendaten, wodurch sie eher erscheinen oder rechtzeitig absagen.
• Flexible Stornierungsrichtlinien: Klare Bedingungen schaffen Transparenz und ermöglichen es Gästen, rechtzeitig abzusagen (z. B. eine kostenlose Stornierung bis 72 Stunden vor dem Termin).
• Wartelisten: Diese ermöglichen es Restaurants, kurzfristig freigewordene Tische schnell neu zu vergeben.
• Überbuchungen: Manche Restaurants planen bewusst mit Überkapazitäten, um No-Shows auszugleichen, allerdings mit Vorsicht.

Kommunikation

Eine direkte Kommunikation mit Gästen kann die No-Show-Rate in der Gastronomie durch folgende Ansätze effektiv senken:

• Persönliche Kontaktaufnahme: Ein freundlicher Anruf oder eine persönliche Nachricht, um die Reservierung zu bestätigen, erinnert Gäste an ihren Termin und erhöht die Verbindlichkeit.
• Erinnerungen senden: Automatisierte SMS- oder E-Mail-Benachrichtigungen, die 24–48 Stunden vor dem Termin verschickt werden, helfen den Gästen, ihre Reservierung nicht zu vergessen.
• Individuelle Ansprache: Fragen nach besonderen Wünschen oder Vorlieben (z. B. Allergien oder Anlass der Reservierung) schaffen eine persönliche Bindung und motivieren Gäste, ihre Reservierung einzuhalten.
• Einfacher Stornierungsprozess: Eine unkomplizierte Möglichkeit zur Absage (z. B. per One-Click-Link) ermutigt Gäste, rechtzeitig abzusagen, anstatt einfach nicht zu erscheinen.