Der Druck im Gasgewerbe steigt. Fachkräftemangel und steigende Materialpreise drücken auf die Stimmung. Wie hat sich das in den Online-Bewertungen niedergeschlagen? Studien wie Gastro WebReview 2025 liefern Zahlen nur für 2024. Aber sie bieten zumindest Anhaltspunkte. Angesichts der Wirtschaftskrise, die sich 2025 in vielen Haushalten bemerkbar gemacht hat, dürften die kritischen Gästestimmen im letzten Jahr zugenommen haben.

Kernergebnisse auf einen Blick

Die Online-Reputation der deutschen Gastronomie hat sich 2024 leicht verbessert, die Zahl der Bewertungen ist stabil, aber Gäste werden beim Thema *“Preis-Leistung“ deutlich kritischer.

• Die Online-Reputation (re:Score) steigt auf 84,8 Punkte, liegt aber noch unter 2022 und unter der Schweiz (85,0).
• 85,8 Prozent aller Bewertungen sind positiv. Fünf-Sterne-Bewertungen nehmen zu. 1–2‑Sterne-Bewertungen gehen leicht zurück, die Bewertungen werden aber polarisierter (mehr 1 oder 5 Sterne).
• Die Anzahl der Bewertungen bleibt insgesamt stabil; Großstädte wie Berlin, Hamburg, München und Frankfurt verlieren, kleinere Städte wie Magdeburg (+75%) legen deutlich zu.

Bewertungsverhalten der Gäste

• Deutsch bleibt Hauptsprache (71,86 Prozent). Der Anteil englischer Bewertungen steigt; besonders international sind Berlin und München. Magdeburg ist am „deutschesten“.
• Der Anteil textloser Sternbewertungen ist hoch (33 Prozent) und stark positiv (91,6 Prozent mit 4 oder 5 Sternen), was den re:Score nach oben zieht.
• Am Wochenende, vor allem sonntags, fallen Bewertungen kritischer aus. Im Oktober sind Bewertungen am zahlreichsten und am positivsten (durchschnittlich 4,5 Sterne).

Inhalte der Bewertungen

• Positiv: 67,4 Prozent der positiven Erwähnungen beziehen sich auf Essen und Service. Ambiente und Lage werden häufig gelobt, wenn sie besonders gut wahrgenommen werden.
• Negativ: 36 Prozent der negativen Erwähnungen betreffen den Service (Professionalität, Freundlichkeit, Aufmerksamkeit). Auch das Essen und Preis-Leistung werden häufiger kritisiert.
• Das wahrgenommene Preis‑Leistungs‑Verhältnis verschlechtert sich am deutlichsten (Rückgang von 3,91 auf 3,88), Deutschland verliert hier die Spitzenposition im DACH‑Vergleich an die Schweiz (3,96).

Reaktion der Betriebe

• Im Durchschnitt wird „jede fünfte“ Bewertung beantwortet. Das ist erschreckend wenig. Kiel hat mit 40,1 Prozent die höchste Antwortquote, Bremen mit 14,2 Prozent die niedrigste.
• Neutrale 3‑Sterne‑Bewertungen werden häufiger beantwortet als früher, da sie oft konstruktive Kritik enthalten und Chancen zur Wiedergewinnung von Gästen bieten.